Lauchschaumsuppe

Zutaten:

1,5 kg Lauch, 1 El Butter

300 ml Wermut

700 ml Gemüsefond

50 g italienischer Hartkäse (Parmesan)

300 ml Schlagsahne

Zubereitung:

1. Lauch kleinschneiden grob würfeln, Butter im großen Topf erhitzen und weichdünsten, mit Wermut ablöschen u. kurz einkochen. Gemüsefond auffüllen und zugedeckt ca. 15 Min. kochen und sehr fein pürieren.

2. Käse feinreiben mit Sahne und Eigelb verrühren.

3. Kurz vor dem Servieren die Sahnemischung in die heiße Suppe geben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit Salz u. Pfeffer würzen und mit den Speckstangen sofort servieren.